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    方便火鍋火了! 毛利率遠高于傳統火鍋企業
    來源:北京晨報   2017-11-20 10:18:02
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      資料圖:火鍋。陳超 攝

      方便火鍋每月銷量都翻番

      毛利率遠高于傳統火鍋企業

      方便火鍋這個在2015年才出現的新品類毫無預兆地在2017年火了起來。在“一人食”市場的巨大潛力下,不受場景、時空限制的方便火鍋市場正成為餐飲業和休閑食品行業爭奪的焦點,除了連鎖火鍋品牌小龍坎和大龍燚推出自熱方便火鍋外,新希望美好、良品鋪子等食品企業也在搶占方便火鍋市場。

      餐飲、休閑食品企業爭相殺入

      “前期投入是1000萬?!绷计蜂佔酉嚓P負責人對北京晨報記者表示。盡管良品鋪子推出方便火鍋產品僅僅過去一個多月,市場的表現還是讓人驚喜。良品鋪子相關負責人表示,方便火鍋是消費需求下細分出來的巨大市場,這種可以隨身攜帶火鍋是把傳統餐飲小吃零食化,不受場景、時空限制,滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求。

      新希望旗下美好品牌也在今年進入方便火鍋市場?!澳壳拔覀兺瞥鑫鍌€口味,現在在線上線下全渠道鋪開,由于我們不做價格戰,所以銷量目前月均10多萬盒,但是我們十分看好這個產品,因為這是一個新的消費趨勢?!毙孪M篮孟嚓P負責人對北京晨報記者表示,目前新希望美好是成都市首批取得了生產資質的公司,可以給同行提供加工支持,同時也和市面上很多的火鍋品牌在合作,火鍋里面的火腿腸和肉包都是新希望美好食品公司定制的。

      方便火鍋火起來, 得益于“一人食”族群的壯大和消費升級浪潮,跨越了正餐和零食分界線的方便火鍋成為新的掘金利器。在方便火鍋生產企業的眼中,方便火鍋使得火鍋的消費場景大幅拓展,在家、辦公室、旅游等消費場所的涵蓋使得方便火鍋的銷售前景變得美好可期?!胺奖慊疱伿悄壳靶屡d的一款時尚產品,很多食品公司都想來分這一塊蛋糕?!绷计蜂佔酉嚓P負責人表示。在“方便火鍋”市場爭奪戰中。除了傳統餐飲類企業外,休閑食品、加工企業都紛紛涉足。

      “一人食”的巨大潛力

      消費者對方便火鍋的熱烈反應也出人意料。成都大龍燚餐飲有限公司相關負責人曾透露,今年1月推出方便火鍋后,銷售額急劇增長,月增長率超過100%。新希望美好相關負責人則表示,目前方便火鍋在公司產品占比不大,但是增速很快,每個月增幅翻番。

      電商等線上渠道是方便火鍋的主要銷售渠道,在天貓、京東等電商平臺搜索“方便火鍋”出現的品牌超過三十個。不過隨著方便火鍋的逐漸火爆,銷售渠道正在由線上向線下延伸。良品鋪子相關負責人對北京晨報記者表示,目前方便火鍋只在線上售賣,后期會在線下售賣。新希望美好也表示,旗下的方便火鍋產業正在進行線上線下全面布局。

      高利潤率、深受新生代消費群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因。食品行業專家朱丹蓬指出,一盒定價35元的方便火鍋成本不超過10元,方便火鍋的毛利率遠高于傳統火鍋企業。更重要的是方便火鍋的消費群體都是新生代消費群體,這也是新希望等食品企業介入方便火鍋行業的重要原因,“與新生代消費群體進行情感溝通,方便火鍋是很好的載體?!?/p>

      市場仍然有待開發

      盡管方便火鍋火了,但目前市場仍比較分散,缺少大品牌的進入,市場有待開發,介入這個市場的企業也基本處于一個“搭順風車”的狀態。

      新希望美好相關負責人對北京晨報記者表示,美好食品作為新希望旗下的肉食加工企業,火鍋底料、肉包、火腿腸產品等方便火鍋使用的主要食用原材料均是公司常規產品,做方便火鍋是順理成章的事情。而方便火鍋也只是良品鋪子眾多產品中很小的一個,“我們的產品數有1500種,每個月上新產品不少于50種,所以每推出一個單品都是一種嘗試,努力把它做到最好?!绷计蜂佔酉嚓P負責人表示。

      除了市場有待開發外,目前的菜品同質化和安全問題也是方便火鍋行業急需解決的問題,此前發生過方便火鍋加熱瞬間溫度過高導致玻璃爆炸的事件。而根據北京晨報記者體驗,幾乎市面上所有的方便火鍋中的蔬菜包、葷菜包、調料包基本都雷同?!安町惢?、解決食品安全等因素都關系到了方便火鍋行業能否持續發展?!敝斓づ钪赋?。

      良品鋪子相關負責人對北京晨報記者表示,公司也在不斷優化菜品,把平時常見的食材加入到方便火鍋中,“二代火鍋中腐竹就克服了殺菌后不能正常保存問題,此外還有高溫隔熱的改進,盡最大可能地減少因不正當操作帶來的安全隱患?!?/p>

      北京晨報記者 陳瓊


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         復制內容 責任編輯:   聶毓
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