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    甜咸搭配,黑芝麻椒鹽酥餅
    來源:美食杰   2017-12-19 10:52:37
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      和甜味餡料相比,我更喜歡吃椒鹽餡兒的小點心,大愛那種淡淡的椒香和咸味,又能健胃解毒,溫中散寒,一舉兩得。而且甜咸搭配的餡料,吃起來更不容易膩。用動物黃油代替豬油,成品有微微的奶香味兒,非常好吃。

      用料:

      水油皮:面粉150克,黃油40克,糖15克,蛋液30克,熱水30克。

      油酥:低筋粉100克,黃油60克。

      餡料:熟黑芝麻30克,面粉100克,烤花生碎15克,鹽3克,細砂糖40克,植物油50克,花椒粉8克。

      做法:

      制作油酥:將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合,用手搓揉成團

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      揉勻后靜置餳面二十分鐘

      制作水油皮:蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。將面粉150克,和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入熱水,用筷子拌勻后揉成光滑的面團,蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘

      餳面的同時,制餡:將黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味,將輔料中的花生碎、植物油、鹽、糖混合均勻

      小火把干面粉炒至顏色微黃,有香味時盛出

      加入炒好的面粉,拌勻成團,分成若干等重的小球,備用

      制酥皮:將松弛好的水油皮(大面團)和油酥(小面團)用廚房秤分成若干等份

      取一塊水油皮,搟成圓餅,把油酥像包包子一樣包住,封口朝下

      按扁后小心搟成牛舌狀,可以看到中間深色的部分就是油酥。搟的時候用力要均勻,以免破皮

      從一端卷起成卷,蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的面團都如此處理

      餳好的面卷壓扁,搟成長條,再卷成卷。這時的長條更細更長

      蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度

      將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下

      兩端朝中間推,從上面看是八字形

      壓扁,用搟面杖搟成中間稍厚,四周稍薄的圓餅

      將團好的椒鹽餡像包包子一樣包好,封口朝下,稍壓扁一些。表面刷少許蛋液,灑少許黑芝麻碎,放在烤盤里,入烤箱中層,上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小,餡料多少,皮的厚薄,還有烤箱實際爐溫偏差,酌情增減。到表面明顯看出起酥了,顏色金黃即可。

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         復制內容 責任編輯:   聶毓
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