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    黃金福袋——南瓜椰蓉包
    來源:美食天下   2019-01-08 19:32:50
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    ????我從鄉下小姨那里拉回好多南瓜,這個冬天我家飯桌上南瓜將會是主角,它既可當菜又可當主食。今天我用南瓜泥揉面蒸了幾個花式包子,就當是為了迎接春節而提前準備的黃金福袋吧。南瓜不光可以做天然色素,它的營養價值也不少。南瓜中的果膠具有較強的吸附性,能粘結體內毒素、細菌或重金屬等,起到很好的解毒作用;其中的維生素C和氨基酸能防止皮膚粗糙,延緩皮膚衰老,加快細胞修復,增強皮膚彈性的作用,特別適合女性食用。

    ????南瓜蒸熟碾成泥可直接揉面。因為南瓜含水量不同,面粉的吸水率也不同,所以用南瓜泥揉面時要看面團的狀態,如果太硬就要淋點水,如果過軟就撒少許面粉調整一下。揉好的面團應該像耳垂那樣柔軟就對了。我新入手的ACA蒸汽烤箱,這可是#日食記姜老刀同款#烤箱,25升的家庭容量,也就是微波爐那么大小,不但能烤,更能蒸。其發酵時還能噴蒸汽增加濕度,使面團發得更到位。以我廚房電器測評師的眼光來看,這真是一大亮點。

    ????南瓜椰蓉包的做法步驟

    ????1南瓜去皮切薄片,放在碗中,入ACA蒸汽烤箱中蒸10分鐘即可成熟;

    ????2將南瓜用勺子碾成泥,與200克面粉、3克酵母同入面包桶中;

    ????3將面包桶安放進面包機中,揉面10分鐘,面團成型后有些硬,我又淋了約10克左右的涼水,面團揉好后柔軟如耳垂,蓋濕布,合上蓋子,發酵1小時左右;

    ????4再另外揉一小塊面團:面粉15克,紅曲粉1克,酵母0.5克;

    ????5用筷子將粉類混合均勻,再倒少許水揉成光滑的面團,蒙保鮮膜,在溫暖濕潤處基礎發酵;

    ????6南瓜面團是原來的二倍大小時,揭開面團,底部呈現細密均勻的氣孔;要想成品細致有嚼勁,再放兩把面粉揉一揉(份量外);如果沒有機器,可以手揉約5分鐘;同時紅曲粉面團也加少許面團手揉細致即可;

    ????7提前將椰蓉捏成8個球,每個重20克,也可以根據喜好調整用量或者餡料品種;面團揉好后稱重,分成9份,其中8個等份做福袋,1個小份做繩子,紅曲粉面團一并準備好;

    ????8取一個面團搟成圓餅,用刮刀切出“米“字痕跡,邊緣切開,兩個小角對捏,將椰蓉球放在面皮中間;

    ????9將幾個捏好的花邊向中間聚攏,用虎口捏緊,再調整一下形狀成小口袋狀;把剩下的幾個全部完成;

    ????10最小的一份南瓜面團搓成面條狀,分成8等份;

    ????11將面條內側抹少許水,圍在袋子的花邊下方,看上去像是打了一個結;紅曲面團搟成薄片后切小方塊,背面抹少許水貼在袋子一側,這代表著福貼;

    ????12將整形好的福袋送入ACA蒸汽烤箱中,用發酵功能38度餳發20分鐘,蒸烤箱會噴出水汽,有了溫度和濕度后,即使剛才在操作過程中表面有些干皮了,這會兒也能恢復過來;

    ????13面坯是原來的1.5-2倍大小時,直接啟動“蒸”模式,100度,蒸15分鐘,瞬間出蒸汽,時間到時會有提示音。

    ????14蒸好后先不要急于開箱門,燜5分鐘后再將“福袋”取出,表面光滑有亮光。在紅色的福貼上面可以用巧克力融液寫上“?!弊?,如果手懶不想寫也可以,黃袋子上貼紅紙也是很漂亮噠。

    ????小竅門

    ????1. 南瓜泥的含水量不同,所以揉面時看面團狀態來決定是加少許水還是少許面粉;以面團似耳垂般柔軟就可以;

    ????2. 餡料可以用椰蓉的,也可以用豆沙或者其它餡料,以花邊能包圍住且不會在蒸的過程中流汁就成。

    ????來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品

    ????使用的廚具:面包機、電烤箱



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         復制內容 責任編輯:   桃子
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